破除3迷思!饱和脂肪不会增加心血管疾病机率

2020-07-27 612 views
心脏疾病与脑血管疾病分居101年国人十大死因的第二和第三位,找出心血管疾病元凶,是医界的殷殷期盼。提到心血管疾病凶手,一般会将矛头指向饱和脂肪酸,然而今年3月英国剑桥大学一篇 研究却指出,就算饮食中摄取肥肉、奶油、冰淇淋等乳製品,得到心血管疾病的机率也无显着提升。
这篇研究刊载于《内科医学年鉴》,研究发现,以往认为对身体有害的饱和脂肪食物,例如奶油、肥肉、饼乾、蛋糕、香肠等,事实上可能不会大幅增加罹患心血管疾病的机率。研究似乎破除了饱和脂肪与心血管疾病之间关联的迷思。
迷思一:饱和脂肪酸造成心血管疾病?
答案并非肯定。胆固醇在人体内扮演着重要的角色,所以即使饮食中只有不饱和脂肪酸,人体还是会主动製造胆固醇。而且,光是血液中的胆固醇并不足以形成栓块。就像车子多未必造成塞车一样,血管破裂造成血小板团块堆积,才是造成血管阻塞的原因。 一条饱和脂肪酸含有18个碳,到了肝脏后会先被切断成9组「碳-碳」的零件,这是製造胆固醇的原料。而不饱和脂肪酸的双键「碳=碳」则不能直接製造胆固醇。因此只能说,饮食中饱和脂肪酸占的比例高,相对製造胆固醇的零件数量就越多。
迷思二:胆固醇越低越好?
新光医院心脏内科主治医师张哲明表示,许多人对胆固醇有不好的印象,但事实上胆固醇过高或过低都会造成健康风险。 血清中所含的脂肪简称「血脂」,主要包括胆固醇和三酸甘油脂。总胆固醇最佳值是在130mg/dL~200mg/dL,过低容易造成出血型中风、忧郁等疾病,过高则会造成心血管疾病风险提升。纯素者会有因为饮食而造成胆固醇过低的风险,但饮食中只要有少量的鸡蛋、牛奶或其他动物性食品,大多不会发生胆固醇过低的情况。
迷思三:不饱和脂肪酸有益健康?
那如果完全改吃不饱和脂肪呢?此次剑桥的研究也指出,唯独鱼油中的omega-3才有明显降低心血管风险的作用,至于一般的omega-3、6补给品,则不一定能带来这种效益。 研究人员表示,想顾好心血管健康,还是要从戒菸、多运动、均衡三餐饮食基本的日常保健法做起。至于可不可以吃、该吃多少饱和脂肪的肉类,仍须更大规模的临床实验才能得出最终结论。

相关资料 Association of Dietary, Circulating, and Supplement Fatty Acids With Coronary Risk: A Systematic Review and Meta-analysis
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